襄阳 - 崇明糕、青浦焋糕、松江海棠糕

“焋糕我年轻的时候就会做了，做了一辈子，这是我们这里的特色。”青浦练塘镇东庄村里，80出头的俞阿婆正在土灶上忙活着蒸糕，她说，过年了，村里家家户户都要蒸糕，吃了糕才有年味。中国传统民俗文化里，有“过年吃糕步步高”的寓意，这几日的上海乡间，到处氤氲着各种蒸年糕的蒸汽，崇明有崇明糕，青浦、金山一带有焋糕，松江广富林一带有海棠糕，叶榭和仓桥有各自的软糕，阿婆阿伯们忙着淘米、磨粉、蒸糕，为迎接孩子们回家过年做着准备。

乡村阿婆阿伯蒸糕忙，飘着热腾腾的年味

这几天，乡村的阿婆阿伯们都在忙着蒸糕，热腾腾的蒸汽里飘着年味。

青浦练塘镇东庄村的俞阿婆今年80多岁了，但是蒸制焋糕依然手脚麻利、熟练，练塘焋糕是青浦区的非物质文化遗产，“焋糕我年轻的时候就会做了，做了一辈子，我们这里生丧嫁娶、过年、乔迁等都要做焋糕。”农家小院里，俞阿婆做的焋糕经过包装，成了送礼佳品。

阿婆在土灶上蒸糕

崇明沈阿婆蒸糕已经有30多年，不仅自己蒸，还帮亲戚邻居蒸。她说，崇明糕从淘米、浸米开始，每一道工序都有讲究。首先，粳米和糯米以一定比例混合，一般粳米30%，糯米70%，如果不喜欢糕太糯，可以略减少糯米比例；米淘好之后要浸泡一晚，第二天捞出来滤干水分，磨成细粉；之后，就是拌入红枣、松子仁、蜜枣、核桃仁等各种调料，可以依个人喜好放入不同调料；最后，放入蒸笼蒸制，不能一次心把粉全部放进去，先放小部分，蒸熟之后慢慢撒上剩余的粉，直到全部蒸熟，“蒸糕的工序中就讲究的就是蒸，火候、时间掌握不当，就容易蒸生糕。”